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ALEXANDRE POLMARD, ELEVEUR-BOUCHER

Code EAN13: 9782324020377

Auteur : POLMARD/TOINARD

Éditeur : GRUND


   Disponible
Résumé :

Issu d'une famille de bouchers depuis 6 générations, Alexandre Polmard, 27 ans, s'est déjà taillé une réputation de "boucher haute couture". Son pari ? Maîtriser l'ensemble de la chaîne pour façonner la viande la plus goûteuse possible, dans une vision raisonnée de l'élevage. De la sélection de la race de l'animal, de son mode de vie à son alimentation, du transport à l'abattage, puis de la maturation de la viande à sa transformation, il met ainsi tout en oeuvre pour atteindre le plus haut niveau de perfection.
Une qualité qui lui a permis de séduire les particuliers comme les chefs étoilés ! Découvrez dans ce livre : un reportage sur l'histoire familiale de l'entreprise, le parcours de l'auteur et de la viande (élevage, sélection, abattage, maturation, découpe...) des conseils pratiques et des infos clés autour de la viande de boeuf : les différentes races et leurs particularités, les morceaux, les cuissons et assaisonnements recommandés...
30 recettes de l'auteur et de chefs invités, parmi lesquels : Guy Savoy, Arnaud Lallement, Gérald Passédat, Frédéric Sandrini, Christophe Leroy...
  • ean
    9782324020377
  • Auteur
  • Éditeur
    GRUND
  • Genre
    TOUS EN CUISINE - SAVEURS CARNEES
  • Date de parution
    26/10/2017
  • Support
    Relié
  • Description du format
    Version Papier
  • Poids
    1350 g
  • Hauteur
    290 mm
  • Largeur
    221 mm
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