Détail du livre

PARTAGER LA PAGE

COFFRET TRAITE DE BOULANGERIE AU LEVAIN

Code EAN13 : 9782841239924

Auteur : TEFFRI-CHAMBELLAND

Éditeur : DUCASSE EDITION


   Expédié sous 4 à 15 jours
Description :

Référence pour tous les professionnels du secteur, Le Traité de boualngerie au levain est le nouvel outil indispensable du boulanger.

Avec le volume 1, Thomas Teffri-Chambelland livre pour la première fois au grand public les connaissances théoriques nécessaires pour mieux comprendre les phénomènes de panification. Biologie de la farine, du sel et de l'eau, biologie et analyse du levain, analyse de la structure et qualités nutritionnelles du pain au levain : autant de sujets illustrés de schémas et traités avec pédagogie pour vous donner toutes les bases fondamentales à l'exercice de la boulangerie.

Le second volume vous accompagnera durablement dans votre pratique boulangère de professionnel ou d'amateur. Vous y découvrirez une description technique des différentes étapes de la panification ainsi que de nombreuses recettes de pains au levain à base de farines de blé, de seigle et de farines sans gluten telles celles de riz et de sarrasin. Vous y trouverez également des recettes de viennoiseries au levain dont celle du fameux panettone. Au total, plus de 35 recettes accompagnées de pas à pas illustrés.

Notice biographique :

THOMAS TEFFRI-CHAMBELLAND

Biologiste de formation, boulanger, directeur de l'école internationale de boulangerie, agriculteur bio et co-fondateur de plusieurs boulangeries en France, Thomas Teffri - Chambelland vous transmet avec méthode et passion ce que la boulangerie lui a généreusement offert depuis presque 20 ans. En espérant que cet ouvrage puisse vous accompagner durablement dans votre pratique boulangère d'amateur ou de professionnel.
  • Code EAN13
    9782841239924
  • Auteur
  • Éditeur
    DUCASSE EDITION
  • Genre
    TOUS EN CUISINE - DU BON PAIN
  • Date de parution
    17/10/2019
  • Support
    Relié
  • Description du format
    Version Papier
  • Poids
    1640 g
  • Hauteur
    262 mm
  • Largeur
    204 mm
Aucun événement lié