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LES BOUILLONS

Code EAN13 : 9782732467320

Auteur : LEDEUIL/GRANDADAM

Éditeur : MARTINIERE BL


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Résumé :

William Ledeuil partage ses secrets de bouillons : la base de sa cuisine légère et singulière aux couleurs de l'Asie. Dans ce livre simple et pratique, vous trouverez tout ce qu'il faut savoir sur cette préparation à l'origine de la gastronomie française mais aussi asiatique. A quoi sert le bouillon, comment le créer, le conserver... ? Le chef vous propose 7 bouillons de base (boeuf, volaille ou poule, légumes, poissons, crustacés, coquillages et umami, dit la "cinquième saveur"), puis 9 bouillons secondaires, plus élaborés et enrichis d'ingrédients particuliers (bouillons de champignons, clairs ou tom kha taï [dtom khaa gai], d'origine thaïlandaise).
Ces bouillons sont ensuite déclinés en 80 recettes savoureuses qui font l'essence de son travail, hommage à la cuisine asiatique et explosion de saveurs, avec des préparations de bouillons, raviolis, poissons et crustacés, etc.
  • Code EAN13
    9782732467320
  • Auteur
  • Éditeur
    MARTINIERE BL
  • Genre
    TOUS EN CUISINE - UN BOL DE SOUPE
  • Date de parution
    08/10/2015
  • Support
    Relié
  • Description du format
    Version Papier
  • Poids
    980 g
  • Hauteur
    263 mm
  • Largeur
    199 mm
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