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LEVAIN - MON GUIDE PAS A PAS POUR L'APPRIVOISER + 40 RECETTES POUR EN PROFITER

Code EAN13 : 9782072924859

Auteur : ZANON VALERIE

Éditeur : ALTERNATIVES


   Disponible
Résumé :

Tout, vous saurez (presque) tout sur le levain ! Agent levant naturel et vivant, le levain se développe lorsqu'on laisse reposer plusieurs jours un mélange de farine et d'eau. Contrairement à la levure de boulanger, il développe les arômes et les textures, augmente la capacité de conservation du pain, mais aussi prédigère le gluten et dégrade l'acide phytique contenu dans la farine, ce qui permet même aux intolérants de consommer un pain frais, digeste et savoureux.
Fabriquer son propre levain requiert plusieurs étapes et un peu de patience. Les méthodes existantes, souvent compliquées, peuvent décourager les meilleures volontés. Valérie Zanon les a elle-même beaucoup testées avant de pouvoir élaborer la sienne, simple et quasi inratable grâce à un pas à pas pédagogique permettant de visualiser les gestes et textures à reproduire. A vous les pains aussi bons que chez le boulanger, mais aussi les délicieuses recettes sucrées et salées de tout horizon - brioches, challah, pizzas, focaccia, brownie, msemmens...
- sans oublier celles pour apprendre à recycler avec gourmandise ses surplus de levain ou ses restes de pain.
  • Code EAN13
    9782072924859
  • Auteur
  • Éditeur
    ALTERNATIVES
  • Genre
    TOUS EN CUISINE - DU BON PAIN
  • Date de parution
    25/03/2021
  • Support
    Broché
  • Description du format
    Version Papier
  • Poids
    578 g
  • Hauteur
    246 mm
  • Largeur
    190 mm
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