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OCTAPHILOSOPHIE LES HUITS ELEMENTS DU RESTAURANT ANDRE

Code EAN13 : 9780714872032

Auteur : CHIANG ANDRE

Éditeur : PHAIDON FRANCE


   Disponible
Résumé :

L'octaphilosophie constitue l'essence de la philosophie culinaire du chef André Chiang, dont le Restaurant André, à Singapour, est considéré comme l'un des 50 meilleurs restaurants au monde et l'une des cinq meilleures tables d'Asie. Son premier livre invite à la découverte d'une année dans les cuisines de son restaurant, où chaque plat est dédié à l'un des huit éléments clés, définis par André Chiang : Pureté- le goût de la simplicité, sans artifice ; Artisanat - les produits et leur histoire ; Mémoire - l'intemporalité des plats ; Sel - la mise en valeur des produits ; Sud - le Sud de la France célébré ; Terroir - les trésors de la terre ; Texture - le voyage sensoriel ; Unicité- l'alliance inédite d'ingrédients.
André Chiang partage ici son histoire et les secrets de conception de ses plats, qui allient la finesse de la gastronomie asiatique au goût occidental des produits frais et de saison. Illustré de superbes photographies de la brigade et des plats, Octaphilosophie est l'un des premiers livres à mettre en lumière un chef incontournable de la scène gastronomique asiatique.
  • Code EAN13
    9780714872032
  • Auteur
  • Éditeur
    PHAIDON FRANCE
  • Genre
    TOQUES DU MONDE - TOUT AUTOUR DU MONDE
  • Date de parution
    02/06/2016
  • Support
    Relié
  • Description du format
    Version Papier
  • Poids
    1566 g
  • Hauteur
    297 mm
  • Largeur
    221 mm
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