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PRATIQUE EN BOULANGERIE

Code EAN13: 9782862684048

Auteur : BIRMONT GERALD

Éditeur : DELAGRAVE


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Une formation à ta pratique d'un métier se doit d'être complète en associant diversité et qualité des produits réalisés. C'est pourquoi, dans cet ouvrage, la formation explicitée n'est pas restreinte au niveau du contenu de l'examen final du 1er degré qu'est le CAP de Boulanger. L'ouvrage traite: des différents types de pétrissages couramment utilisés; des différentes méthodes de fermentation possibles avec un aperçu sur les pains précuits, les pâtons congelés, la fermentation ralentie par le froid avec et sans blocage; des pains spéciaux; des pains aromatiques; des spécificités régionales; des sujets décorés en pâte inerte avec thèmes; des viennoiseries en pâte levée; des viennoiseries en pâte levée et feuilletée; des viennoiseries en pâte feuilletée; des bases de la pâtisserie boulangère; des crèmes; des décors en pâte levée; de la gamme traiteur. Le tout est associé aux tours de main variés: façonnages particuliers, réglages des machines, initiation à l'esprit artistique pour les décors, respect des règles de l'élaboration des recettes aux procédés de réalisation des différentes étapes afin de concrétiser la réussite des différents produits à réaliser. Cet ouvrage s'adresse: aux élèves préparant le CAP Boulangerie et La Mention complémentaire, aux adultes en reconversion, aux entreprises et écoles de formation (CFA, lycée professionnel), ainsi que tous les amateurs de pains en tous genres...
Biographie: Gérald Biremont, meilleur ouvrier de France en boulangerie-viennoiserie.
  • ean
    9782862684048
  • Auteur
  • Éditeur
    DELAGRAVE
  • Genre
    TOUS EN CUISINE - DU BON PAIN
  • Date de parution
    02/04/2008
  • Support
    Relié
  • Description du format
    Version Papier
  • Poids
    1092 g
  • Hauteur
    218 mm
  • Largeur
    304 mm
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