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TERROIRS - DES RACES PATRIMONIALES, DES ELEVEURS, DES PRODUITS D'EXCELLENCE

Code EAN13 : 9782603024454

Auteur : BRISSAUD SOPHIE

Éditeur : DELACHAUX


   Expédié sous 4 à 15 jours
Résumé :

En France, il existe toute une constellation d'éleveurs qui ont choisi de maintenir des races rustiques et patrimoniales, souvent à petits effectifs et en mode extensif, inséparables du terroir où elles se sont développées. Leur élevage se fait principalement dans le cadre de circuits courts mettant en contact direct - avec parfois le seul intermédiaire du transformateur - l'éleveur et le consommateur qui souhaite se nourrir mieux et plus sainement.
Ces races sont aussi la somme d'une longue coévolution avec leur terroir, leur écosystème et le savoir-faire de l'éleveur. Il est donc naturel que le produit final soit de grande qualité, voire d'exception. Côté cuisine, les chefs, à la recherche des meilleurs produits, de préférence issus du terroir, mettent en avant la race domestique qui en est à l'origine et l'artisan qui les a façonnés. Eux aussi, à leur façon, contribuent à la sauvegarde de ces animaux remarquables.
Ce livre passionnant propose un tour de France qui révèle cette chaîne vertueuse allant de la race patrimoniale à notre assiette, englobant le terroir, l'éleveur, l'artisan et, éventuellement, le cuisinier dont la touche ultime élève le produit à l'excellence.
  • Code EAN13
    9782603024454
  • Auteur
  • Éditeur
    DELACHAUX
  • Genre
    TOUS EN CUISINE - SAVEURS CARNEES
  • Date de parution
    12/10/2017
  • Support
    Relié
  • Description du format
    Version Papier
  • Poids
    1516 g
  • Hauteur
    293 mm
  • Largeur
    227 mm
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