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TERROIRS, REFLEXIONS D'UN CUISINIER

Code EAN13 : 9782011775818

Auteur : ALLENO, YANNICK

Éditeur : HACHETTE


   Expédié sous 4 à 15 jours
Résumé :

Pourquoi écrire un livre sur le terroir ? Pour préciser les contours d'une cuisine moderne française. L'enjeu est de taille. Il s'agit d'ouvrir de nouveaux horizons en exprimant le produit autrement, pleinement, grâce à l'étude des piliers fondateurs de notre gastronomie. Bien qu'identitaire, le terroir n'est pas apprécié à sa juste valeur en cuisine car trop souvent restreint à une simple zone géographique.
Insuffisant. Comment servir dans l'assiette le goût du terroir ? Et si l'affirmation de Michel Chapoutier selon laquelle "seuls les produits fermentés peuvent faire valoir le terroir" se vérifiait aux fourneaux ? Ce nouvel ouvrage compte 18 mois d'interrogations, d'échanges, d'expériences, d'échecs, de réussites pour essayer de mieux restituer le terroir, en s'appuyant sur un double process de fermentation, puis d'extraction.
A la clef, un plaisir décuplé, ultime. Celui non plus d'un simple espace géographique, mais de ses saveurs les plus complexes... Ou comment une nouvelle fois, faire parler l'élément, le vivant, autrement, pleinement. Yannick Alléno propose ici un plaidoyer en faveur du retour de la fermentation. D'hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au coeur de l'ADN de notre cuisine.
  • Code EAN13
    9782011775818
  • Auteur
  • Éditeur
    HACHETTE
  • Genre
    TOQUES TOQUEES - TOQUES FRANCAISES
  • Date de parution
    24/01/2022
  • Support
    Broché
  • Description du format
    Version Papier
  • Poids
    400 g
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